La Severinstraße se remplit du trottoir vers l'intérieur. À 21 heures un vendredi, les fumeurs sont trois rangs dehors devant les bars d'angle, le Köbes passe un plateau de verres de 0,2 l à hauteur d'épaule sans que vous ne demandiez rien, et personne ne passe à l'anglais sauf si vous en avez visiblement besoin. C'est la Südstadt de Cologne, quinze minutes à pied d'un bout à l'autre, et elle ne se met pas en frais pour les visiteurs.
Lire la rue avant d'y boire
Le Severinsviertel, ou le Veedel si vous voulez le mot local, s'étend au sud depuis la lisière de la vieille ville le long de la Severinstraße jusqu'à la Chlodwigplatz, où la porte médiévale du Severinstorburg ferme la vue. Chaque bar de cette liste se trouve sur cet axe ou à moins de deux minutes de là. C'est toute la logistique qui justifie de boire ici plutôt que dans l'Altstadt : vous n'avez jamais besoin d'un taxi entre deux étapes, et vous pouvez sortir d'une salle qui ne vous plaît pas en dix secondes sans gâcher la soirée.
Maîtrisez les codes du Kölsch et vous cesserez vite d'être un touriste. La bière arrive dans une Stange de 0,2 l, froide et bue en quatre gorgées, et coûte entre 2,30 € et 2,40 € dans presque tous les bars de ce parcours. On ne commande pas des tournées. Le Köbes coche une marque sur votre sous-bock à chaque fois qu'il pose un verre frais, et il continuera d'en poser jusqu'à ce que vous posiez le sous-bock à plat sur le dessus de votre verre vide. C'est le signe d'arrêt. On règle à la fin, en espèces, et on laisse un pourboire en arrondissant à l'euro ou deux près.
Du jeudi au samedi, les salles sont pleines. Le dimanche, c'est plus calme : le bar principal est fermé et plusieurs autres ont des horaires réduits. Deux dates changent complètement le quartier. Les jours de match à domicile du 1. FC Köln, la moitié de ces bars ouvrent tôt et se remplissent une heure avant le coup d'envoi. Pendant le Carnaval, le Veedel tourne à pleine capacité, les réservations ne signifient plus grand-chose, et vous faites la queue pour les toilettes dans un bar que vous n'avez pas choisi. Les deux valent le détour. Mais ce n'est pas le soir pour venir à huit avec un plan. Pour tout ce qui se passe en dehors des heures de beuverie, le guide de Cologne plus large couvre le côté diurne de la ville.
La colonne vertébrale du Kölsch sur la Severinstraße
Früh "Em Veedel" (en haut de la Severinstraße) est l'ouverture naturelle, et c'est de toute façon là que commence la tournée. Le bâtiment abritait une distillerie jusqu'à ce qu'il devienne une maison Früh en 1979, et il semble toujours plus ancien que tout le reste de la rue. Le Kölsch est à 2,40 €, les plats de 12 à 20 €, et on y accepte les réservations de table en ligne, ainsi qu'un formulaire séparé pour les événements plus importants. Il y a de grandes tables et de vrais espaces événementiels, ce qui en fait la première étape la plus facile pour un groupe qui n'est pas encore au complet. Fermé le dimanche. Commencez ici à 18 ou 19 heures pendant que les gens se retrouvent encore.
Em Scheffge (Severinsviertel) est une Eckkneipe sans fard : Reissdorf à la pression à 2,30 €, plats maison de 9 à 14 €, et un chant improvisé qui éclate de temps en temps sans que personne ne l'organise. Entrez librement si vous êtes un petit groupe. Appelez à l'avance pour tout groupe de plus de huit personnes. Surveillez l'heure, car la cuisine et le bar ferment plus tôt que le reste de cette tournée. Venez à 20 heures, pas à minuit.
Zum Alten Brauhaus (Severinsviertel) est l'adresse la plus importante du point de vue historique dans la rue et semble s'en moquer éperdument. C'est le lieu de naissance littéral de la Reissdorf Kölsch, la bière servie dans la moitié des bars que vous visiterez ce soir. Non rénové, sans glamour, plats copieux de 10 à 18 €. Les groupes sont les bienvenus sur réservation par téléphone, et les longues tables conviennent mieux à une bande de tournée qu'à la plupart des autres salles ici.
KRAUTIs (Severinsviertel) est la version quotidienne de tout cela. Sans fioritures, sans concept, Kölsch à 2,30 €, et l'offre se résume à boire à l'intérieur ou à rester debout sur le trottoir. C'est un endroit connu pour les soirées d'anniversaire, alors prévenez par téléphone ou par e-mail si vous êtes plus de quelques-uns. Fermé le lundi. Pas de site web officiel, juste un numéro de téléphone et des comptes sur les réseaux sociaux.
Mangez à mi-parcours, pas à la fin
Brauhaus Severin (Severinstraße) est l'étape repas, et vous devriez la traiter comme telle plutôt que comme une étape de plus pour boire. C'est une brasserie à l'échelle d'un restaurant avec un vrai Sauerbraten et un Himmel un Ääd, plats de 14 à 22 €, et qui prend des réservations de groupe de manière fiable quand les petites Kneipen ne le peuvent pas. Elle tourne jusqu'à minuit, 1 heure du matin le vendredi et le samedi. Réservez pour environ 20 heures. Une nourriture aussi lourde à 23 heures, c'est de l'argent gaspillé ; à 20 heures, c'est la raison pour laquelle vous tenez encore debout à 1 heure.
Chlodwigplatz et la foule des jours de match
Chlodwig Eck (Chlodwigplatz) est le point de rendez-vous par défaut du quartier et la lecture la plus claire de l'humeur du Veedel. Il ouvre 363 jours par an, le Kölsch est à 2,40 €, et il est bondé les jours de match et pendant le Carnaval. Les règles d'entrée y sont les plus strictes de tout le parcours et méritent d'être lues deux fois : 18 ans et plus, appliquées à la lettre. Les petites réservations sont acceptées tous les jours après 17 heures avec une dernière réservation à 20 heures. La location privée complète ne vaut la peine d'être envisagée qu'à partir de 100 personnes, alors ne téléphonez pas en espérant réserver le fond de la salle pour douze.
Lotta (Südstadt) est l'extrémité négligée et politique du quartier : des concerts de guitare allant du punk à la soul en passant par le ska, et une ligne de maison résolument antifasciste qui n'est pas une décoration. C'est un petit bar collectif qui ne prend pas de réservation. Soyez honnêtes avec vous-mêmes sur les chiffres ici. Deux ou trois, vous êtes les bienvenus ; un enterrement de vie de garçon de douze personnes qui débarque d'un coup remplit la salle et ne remerciera pas pour ça. Les boissons coûtent entre 2,30 € et 3,50 €. Il ouvre à 18 heures d'avril à octobre, 19 heures de novembre à mars, et 30 minutes avant le coup d'envoi de tout match du 1. FC Köln ou du FC St. Pauli.
James Joyce Irish Pub (Severinsviertel) est l'étape anglophone d'une tournée par ailleurs résolument Kölsch. Les pintes coûtent de 5 à 6 €, il y a des fléchettes, de la musique live et des diffusions de grands matchs, et il ouvre des heures à l'avance pour les rencontres européennes. C'est très accueillant pour les groupes et c'est le choix international standard ici, ce qui est aussi sa limite. Vous n'êtes pas venus dans la Südstadt pour y passer la nuit, mais c'est l'étape facile quand la moitié de votre groupe n'en peut plus des menus allemands. Il n'a pas de site web autonome ; la liste des concerts et matchs est sur Facebook et Instagram.
Ubierschänke (Südstadt) est le pub le plus traditionnel de la Südstadt : un tremplin pour les musiciens locaux depuis des décennies et une adresse de Carnaval très aimée. Elle est passée à la Schreckenskammer Kölsch en 2024 à 2,30 €, ce dont les habitués vous parleront encore. Ouvert tous les jours de 11 heures à 2 heures du matin, groupes bienvenus, mais appelez à l'avance les jours de match ou vous resterez debout.
Des salles où la musique est le propos
Pitter em Veedel (Severinsviertel) tourne depuis 1974 et est la salle la plus bruyante et la moins vernie du quartier : rock, blues et funk, plus un bœuf le mercredi et une soirée open-mic. La plupart des concerts sont gratuits ou avec une petite entrée. Kölsch à 2,40 €, cocktails de 8 à 10 €. Il reste ouvert jusqu'à 3 heures du matin le vendredi et le samedi, ce qui en fait l'ancre tardive de cette tournée plutôt qu'une étape de début de soirée. Les groupes sont activement accueillis pour les concerts et les diffusions ; contactez-les par téléphone ou WhatsApp plutôt que de débarquer à quinze un soir de concert.
Torburg (Südstadt) est une institution de la Südstadt depuis plus de vingt ans et a été élue parmi les meilleurs bars de blues d'Allemagne. Blues, soul, jazz et rock la plupart des soirs, whiskies à partir de 5 €, et des Frikadellen avec une réputation qui leur est propre. Ouvert tous les jours de 15 heures à 2 heures du matin. Les petits et moyens groupes peuvent entrer sans réservation un soir calme, mais la salle est très petite. Un soir de concert, réservez, ou acceptez de boire sur le seuil.
Quand le groupe a besoin de s'asseoir et de discuter
Keimaks (Südstadt) est la plus jolie salle de cette liste et une figure des lieux depuis 1997 : un bar-bistro avec des vins français, espagnols et allemands au verre de 6 à 9 € et des assiettes à partager de 8 à 16 €. Cela fonctionne comme une étape en début de soirée avant la bière ou comme la pause assise de fin de soirée. C'est un bistro, alors réservez par téléphone au +49 221 312670 plutôt que d'arriver sans prévenir. Ouvert jusqu'à 1 heure du matin, 2 heures le vendredi et samedi.
Bar Heidemann (Severinsviertel) est le verre de qualité sur un parcours par ailleurs fait de bières et de shots : cocktails classiques, créations maison et vins sélectionnés de 10 à 14 €, à un volume de conversation. C'est un lieu compact conçu pour discuter, pas pour les foules. Idéal pour trois ou quatre personnes. Réservez si vous êtes plus nombreux, et demandez-vous si vous voulez infliger un groupe bruyant à la seule salle d'ici qui est délibérément calme.
Schnörres (Dreikönigenstraße) a ouvert à Ferkulum en 2012 et a déménagé dans sa rue actuelle en 2017. Vous pouvez y boire un Kölsch simple à 2,40 € ou un gin tonic travaillé parmi des cocktails de 9 à 12 €, avec 2 € de réduction sur les gin tonics le mercredi, et le lieu programme des lectures, du stand-up et des expositions en plus des soirées DJ. C'est accueillant pour les groupes et réservable, et la terrasse extérieure absorbe les grandes tablées en été mieux que n'importe quelle salle intérieure de cette tournée. Ouvert tous les jours à 17 heures, ou une heure avant le coup d'envoi.
Bowling sous lumière noire et détour vodka tardif
Tresörchen (Severinsviertel) est la seule étape qui donne au groupe quelque chose à faire plutôt que seulement boire : présentée comme la première piste de bowling graffiti sous lumière noire de Rhénanie-du-Nord-Westphalie, avec des cocktails de 9 à 13 € et une location de piste sur devis. C'est l'option la plus solide pour un groupe dans la rue, avec un espace privé réservable pour des fêtes et un formulaire de réservation sur le site. Réservez la piste à l'avance, car les visites sans réservation l'obtiennent rarement et vous finissez au bar que vous n'avez pas choisi.
Kajtek (Südstadt) est le détour tardif désigné, pas un endroit pour s'installer. Plus de trente shots de vodka de 3 à 5 €, une salle exiguë, et des tournées de shots comme format maison. Petits groupes uniquement. Pas de site web officiel, alors appelez le 0221 3489383 pour confirmer les horaires avant d'y envoyer quiconque. Arriver à six devant une porte fermée à 0 h 30, c'est ainsi qu'une bonne soirée se termine mal.
Portes, tailles de groupe et ce qui est réellement refusé
Les salles à l'échelle du restaurant prennent des réservations et les respectent : Früh "Em Veedel", Brauhaus Severin, Keimaks, Schnörres et Tresörchen vous réservent tous quelque chose. Les Kneipen prennent les appels téléphoniques et préfèrent être prévenus : Zum Alten Brauhaus, Em Scheffge au-delà d'environ huit personnes, KRAUTIs, Ubierschänke les jours de match, Pitter em Veedel les soirs de concert. Chlodwig Eck a les règles les plus strictes, avec des réservations uniquement entre 17h et 20h le jour même, et strictement 18 ans et plus. Lotta, Kajtek et Bar Heidemann ne prennent aucune réservation de groupe significative, car les salles sont trop petites pour que cela compte.
Personne ici n'impose de code vestimentaire. Ce qui vous fait refuser l'entrée, c'est d'arriver en bloc bruyant de dix personnes dans une salle qui en accueille vingt-cinq. Divisez un grand groupe en deux et espacez de dix minutes et la plupart de ces portes cessent d'être un problème.
La partie pratique
Le Stadtbahn nord-sud passe directement sous la tournée, avec des arrêts à Severinstraße et à Chlodwigplatz desservis par les lignes 15, 16 et 17, à environ cinq minutes du bout de la ville où se trouve la gare principale. Les vendredis et samedis soir et avant les jours fériés, le Stadtbahn circule toute la nuit à intervalles d'environ une demi-heure ; en semaine, les bus de nuit prennent le relais après environ 1h du matin. Les taxis stationnent à Chlodwigplatz, et Free Now, Uber et Bolt fonctionnent tous dans la ville. Prévoyez 12 à 18 € pour revenir à un hôtel de l'Altstadt. Entre les arrêts, marchez. Tout le parcours fait moins d'un kilomètre.
Prévoyez 60 à 80 € par personne en billets. Plusieurs de ces pubs n'acceptent que le cash et ceux qui prennent les cartes ne sont pas enthousiastes à l'idée de passer 2,40 € en carte. Il y a des distributeurs autour de la Chlodwigplatz ; utilisez-les avant de commencer, pas à 1h du matin.
Pour le timing : six ou sept à Früh "Em Veedel", les Kneipen qui ferment tôt avant 21h, mangez à 20h, les salles de la Chlodwigplatz à partir de 22h, la musique live à partir de 23h, et les salles ouvertes jusqu'à 2h et 3h après cela. Si vous inversez, vous trouverez les meilleurs pubs fermés.
Dix à douze Stangen au cours de la soirée coûtent 25-30 €. Un dîner assis complet ajoute 14-22 €. Deux cocktails dans les bons bars ajoutent encore 20-25 €. Comptez 50 à 75 € par personne pour une soirée complète avec repas, ou environ 35 € si vous restez sur la bière et mangez un currywurst debout. Le bowling et les concerts sont en supplément, mais modique.
Dormir dans la Südstadt plutôt que dans la vieille ville vous évite le taxi tardif et vous place à cinq minutes à pied du dernier verre ; comparez les tarifs sur la recherche d'hôtels à Cologne avant de réserver, et vérifiez si vos dates coïncident avec le Carnaval ou un match à domicile, car les deux font varier fortement les prix.
